Landesverband Baden-Württemberg

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Bioland-Rezept Monat Mai

Bio-Spargel: Nur vom Feinsten!

Spargel "Sieben Wochen nicht vergessen - bis Johanni Spargel essen" lautet eine alte Volksweisheit. Vielleicht trägt dieser kurze Zeitraum dazu bei, dass Spargel ein Kultgemüse bleibt.

Anfang Mai läuft die Spargelernte bereits auf Hochtouren. Zum Beispiel bei Klaus Vorgrimmler, der im badischen Munzingen 1,5 Hektar Spargel nach den Richtlinien von Bioland anbaut. Schädlinge und Krankheiten bekämpft der Bio-Landwirt mit Gesteinsmehl und Tees aus Heilkräutern. Außerdem setzt er auf robuste neue Sorten wie beispielsweise Mondeo.

Nährstoffe bekommt Bio-Spargel von Gründüngungspflanzen und vor allem Kuhmist. Dagegen düngen konventionelle Landwirte ihr Gemüse mit bis zu 200 Kilogramm Reinstickstoff pro Hektar. Der viele Mineraldünger schadet dem Grundwasser durch Nitrat-Auswaschungen und macht den Spargel bitter.

Schon die Ägypter, Griechen und Römer schätzten den Spargel als gesundes Nahrungs- und Heilmittel. Spargel besteht zu etwa 93 Prozent aus Wasser. 100 Gramm Spargel hat nur an die 20 Kalorien (85 Joule) sowie 2 g Kohlenhydrate. Neben der entschlackenden Aminosäure Asparagin sowie Kalium enthält Spargel Phosphor, Calcium und die Vitamine A, B1, B2, C, E sowie Folsäure. Mit all diesen Inhaltsstoffen ist Spargel gut für Nerven und Stoffwechsel. Er kräftigt das Immunsystem, stärkt die Leberfunktion und Herz und Kreislauf. Das Stangengemüse gibt es grün oder weiß. Weißer Spargel wächst unter der Erde, erst über der Erde wachsend macht die Sonne den Spargel grün. Weißer Spargel hat den typischen feinen Spargelgeschmack und viel Asparagin. Grüner Spargel schmeckt dagegen kräftiger und enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Guten und frischen Spargel erkennt man daran, dass er glatt und glänzend ist, feuchte Schnittflächen hat und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Außerdem sollten die Spitzen geschlossen sein.

Klaus Vorgrimmler genießt seinen Spargel am liebsten pur, nur mit Butter. Und die Schalen kocht er noch zur Suppe ein. Die doppelte Verwertung macht das edle Gemüse bezahlbar.

Bioland-Rezept Mai:

Spargelsüppchen mit Garnelen

Rezept für 4 Personen:

350 g	weißer oder grüner Bruchspargel
	Saft von einer Zitrone
1	Prise Zucker
1	kleine Zwiebel
1-2 EL	Butter
1 EL	Mehl
0,5 l	Spargelsud
50 ml	trockenem Weißwein
200 g	Sahne
	Salz & Pfeffer
0,5 Bund	Petersilie
2	Lauchzwiebeln
8	küchenfertige Garnelen

Zubereitung:

Den Spargel schälen, und mit den Schalen in reichlich Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft bissfest garen.
2 Zwiebeln schälen, fein hacken und in erhitzter Butter glasig schwitzen. Das Mehl einstäuben und dann mit dem Spargelsud abgießen, ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Wein und Sahne verfeinern, dann die Spargelstücke unterheben.
Die Garnelen einlegen mit Salz und Pfeffer würzen und 7 Min. ziehen lassen. Mit fein geschnittener Lauchzwiebel und Petersilie garnieren.
Und sofort servieren. Guten Appetit.

Das Rezept stammt von Irmgard Braun - Bioland-Spargelerzeugerin aus Rheinhessen, www.nibelungenspargel.de.
Weitere Rezepte und Informationen zum Thema Biospargel unter www.bioland.de/spargel

Neue Rezepte stehen jeden Monat auf den Internetseiten des Bioland Landesverbandes Baden-Württemberg unter www.bioland-bw.de

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