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Mehr Bio auf den Grill

Stuttgart, 23. Mai 2007. Warme Frühlingstage und laue Sommerabende laden zum Grillen ein. Für das sommerliche Grillvergnügen gibt es immer mehr Fleisch und Würstchen in Bioland-Qualität. Das Sortiment reicht vom Rindersteak über die Hühnerschlegel bis zur Putenbrust. Durch langsame Mast, artgerechte Ernährung und viel Bewegung bei der Aufzucht ist das Fleisch von Biotieren besonders zart und fein marmoriert. Ein weiterer Vorteil. "Biofleisch enthält weniger Wasser und schnurrt nicht so zusammen wie Fleisch aus konventioneller Massentierhaltung", erläutert Bernhard Albrecht. Der Verkaufsleiter der Schwarzwälder Metzgerei Lothar Mei, die seit zwei Monaten teilweise nach den Richtlinien von Bioland arbeitet, empfiehlt zum Grillen besonders die saftigen Stücke, zu erkennen am fein marmorierten Fleisch. Beim Schwein sind das vor allem Steaks vom Schweinehals und Schweinerücken. Außerdem eignen sich die Schweinerippen, neudeutsch "Spareripps" genannt.

Die besten Grillteile vom Rind sind Rinderhüftsteak und Rostbraten (vom Rücken) sowie Hohe Rippe oder Entrecote, welches ebenfalls mit Fett durchzogen ist. Egal ob Schwein, Rind oder Geflügel für alle Teile gilt: das Fleisch möglichst nicht "totbraten". "Sobald die obere Seite anfängt, leicht zu schwitzen, ist es Zeit das Fleisch umzudrehen. Bei einem ein Zentimeter dünn geschnittenen Schweinshals ist das bereits nach zwei bis drei Minuten der Fall", erläutert Verkaufsleiter Albrecht. Ein zweiter Fehler ist es, das Fleisch vor dem Grillen zu stark zu würzen oder den Fleischgeschmack in einer Marinade mit Geschmacksverstärkern zu ertränken. Besonders Salz entzieht dem Fleisch Wasser und macht es trocken.

Besser ist es, die Steaks vorher in einer selbstgemachten Marinade aus Olivenöl mit Naturgewürzen wie grobem Pfeffer und Paprika einzulegen und nach dem Grillen je nach Geschmack zu salzen. Fertige Gewürzmischungen sowie Marinaden vom konventionellen Metzger enthalten dagegen fast immer künstliche Geschmacksverstärker. Wer es noch einfacher haben will, greift zum fertig gewürzten Würstchen. Die Bioland-Metzger haben Klassiker wie Rote Würste und Nürnberger Rostbratwürste aber auch eigene Kreationen wie beispielsweise Bio-Knacker aus reinem Rindfleisch im Programm.

Adressen: Die Adressen von Bioland-Metzgereien, ihren Verkaufsstellen und Wochenmärkten in ganz Baden-Württemberg finden sich im fünf regionalen Bio-Einkaufsführern (Nordost, Nordwest, Mitte, Südost und Südwest). Kostenlos zu bestellen bei Bioland Baden-Württemberg, Schelztorstr. 49, 73728 Esslingen, Tel.: 0711-550 939-55, Fax: 550 939-50.

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