Landesverband Baden-Württemberg
Mainz, Stuttgart 31.05.07. Bioland hat 36 Biolandbäcker für ihre besonderen handwerklichen Leistungen in der Backwarenherstellung mit einer Urkunde ausgezeichnet.
Jeder dritte Preisträger stammt aus Baden-Württemberg! Darunter alte Biohasen wie die Bäckerei Weber in Winnenden, aber auch Neulinge wie die Bäckerei Schrade aus Stuttgart-Möhringen.
Die Produkte dieser Betriebe wurden vom Institut für Getreideverarbeitung (IGV) in Bergholz-Rehbrücke auf die Qualitätskriterien Geschmack, Geruch, Aussehen und Konsistenz, auch unter Berücksichtigung regionaler Geschmacksvorlieben, bewertet. Die Prüfung hat gezeigt, dass die Bioland-Bäcker nach eigenen Rezepten Spitzenprodukte ohne die sonst üblichen Zusatz- und Hilfsstoffe herstellen können.
Die prämierten Bioland-Bäcker beziehen ihr Getreide von Bioland-Bauern aus der Region und achten auf eine werterhaltende Verarbeitung. Sie verwerten das frisch gemahlene Mehl innerhalb von höchstens sechs Wochen, um die Nährstoffe und Vitamine zu erhalten. Sie verwenden für die Herstellung ihrer Brote noch selbst geführte Sauerteige. Vormischungen aus getrocknetem Sauerteig, die es inzwischen auch in Bioqualität gibt, lassen die Bioland-Richtlinien nicht zu. "Wir geben den Teigen die Zeit, die nötig ist, um einen guten Geschmack zu erzielen und die Inhaltsstoffe für die menschliche Ernährung ausreichend aufzuschließen", hebt Bioland-Bäcker Helmut Weber hervor. Bioland-Backwaren werden ohne die üblichen Zusatzstoffe wie Ascorbinsäure, Lecithin und Enzyme hergestellt. Dies erfordert handwerkliche Fähigkeiten und fundierte Kenntnisse über die Verarbeitungseigenschaften des Getreides.
Insgesamt arbeiten in Baden-Württemberg 135 Bäcker nach den strengen Richtlinien von Bioland. Die Adressen finden sich unter www.bioland-bw.de.
Folgende Bäckereien bekommen eine Urkunde:
Holzofenbäckerei Helmut Weber aus Vellberg
Bäckerei Weber in Winnenden
Bäckerei Scholderbeck in Kirchheim Teck
Konditorei und Bäckerei Schrade in Stuttgart-Möhringen
Bäckerei und Konditorei Seidel in Filderstadt
Bäckerei Tabler in Bönnigheim
Vollkornbäckerei Weber in Reutlingen
Backstüble Zuck & Kaun in Konstanz
Bäckerei und Konditorei Heinrich Jenne in Endingen
Bäckerei Löffler und Hinterseh in Breisach
Bäckerei Schäfer in Illingen sowie die Landbäckerei Baader in Fricklingen
Weitere Informationen: Bioland-Bäckerberaterin Anke Kähler, Telefon 05105 - 520 220 .
Die Liste der 36 prämierten Bäcker kann unter www.bioland.de eingesehen werden: Liste_der_ausgezeichneten_Bioland-Baecker.pdf
Neben den Bioland-Bäckern wurden auch 13 Bioland-Metzger von der Kulmbacher Fleischermeisterschule mit Erfolg geprüft.
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