Landesverband Baden-Württemberg
Presseinformation
Bioland-Rezept Monat Januar
Die verkannte Vitaminbombe: Kohl
Im Winter ist Kohlzeit. Die Köpfe von Wirsing, Weiß- und Rosenkohl sind rundum gesund und in der Küche vielseitig einsetzbar.
Im Januar und Februar haben Erkältungen und Grippe Hauptsaison. Um den fiesen Viren und Bakterien vorzubeugen, greifen viele Menschen täglich zu Zitronen und Orangen. Die stammen meist auf fernen Ländern. Bioland empfiehlt hingegen ein Mittel aus der Nachbarschaft: Kohl! Das Wintergemüse ist besonders vitamin- und mineralstoffreich. Viele Kopfkohlsorten enthalten nämlich - selbst im gegarten Zustand - mehr Vitamin C als Obst. Der Grund dafür: Kohl enthält reichlich Ascorbigen, eine Vorstufe von Vitamin C, das erst durch Erhitzen für die menschliche Ernährung verwertbar wird. Aufgrund seines langsamen Wachstums ist Bioland-Kohl besonders reich an Aromen und Vitalstoffen.
Im frühen Winter haben Wirsing, Weiß- und Rotkohl Konjunktur. Echte Winterkohlarten sind Rosen- und Grünkohl. Diese beiden Winterkinder brauchen den Frost, um ihren besonderen Geschmack zu entfalten. In Baden-Württemberg liegt eines der ältesten Krautanbaugebiete Deutschlands: die Fildern südlich von Stuttgart. Auf deren fruchtbaren Böden gedeiht neben dem klassischen Rundkohl der berühmte Filder-Spitzkohl. Dabei handelt es sich um einen feinrippigen Weißkohl, dessen Kopf spitz zuläuft. Verglichen mit dem Rundkohl sind die Köpfe des Spitzkohls lockerer und haben eine viel zartere Blattstruktur. Der Spitzkohl eignet sich hervorragend zur Herstellung von Sauerkraut. Im Landkreis Esslingen gibt es seit diesem Jahr auch einen Feinkost-Hersteller, der den Spitzkohl der Bioland-Filderbauern zu regionalem Bio-Sauerkraut verarbeitet.
Kohlessen hat in Deutschland eine lange Tradition. Eisbein mit Sauerkraut gilt sogar als Nationalgericht. Nicht zufällig werden die Deutschen im Ausland oft die "Krauts" genannt. Allerdings hat Kohl bei vielen Menschen ein schlechtes Image. Die Jüngeren finden Kohlgerichte langweilig oder zu fett. Ältere erinnern sich an dünne, bittere Suppen aus der Nachkriegszeit. So haftet dem Kohl auch noch eine Arme-Leute-Geruch an. Doch aus Kohl lässt sich viel mehr zaubern als Rouladen und Eintopf. Beispielsweise lässt sich das Gemüse asiatisch oder mediterran zubereiten wie in unserem Rezept. Um den Appetit auf Weißkohl anzuregen, hat Slow Food das Filder-Spitzkraut 2005 in die "Arche des guten Geschmacks" als vom Aussterben bedrohte regionale Spezialität aufgenommen.
Bioland-Kohlgemüse ist in Naturkostläden und auf Wochenmärkten erhältlich. Wer sein Gemüse direkt beim Erzeuger beziehen möchte, findet unter www.bioland.de die Direktvermarkter seiner Region.
Bioland-Rezept Januar:
Weißkohl-Lasagne
Rezept für 4 Personen:
| 1 Kopf | Weißkohl |
| 400 g | Rinderhackfleisch |
| 2 | Zwiebeln |
| 150 g | Tomatenmark |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 0,1 l | Olivenöl |
| etwas Oregano, Salz, Pfeffer | |
| 30 g | Butter |
| 40 g | Mehr |
| ¼ l | Milch |
| ¼ l | Sahne |
| 100 g | geriebener Emmentaler |
Zubereitung:
- Weißkohl in einzelne Blätter teilen, Strunk entfernen und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren.
- Weißkohlblätter trocken legen.
- In einer Pfanne das Rinderhack mit den feingewürfelten Zwiebeln braten, mit frisch durchgepresstem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Tomatenmark unterziehen.
- Aus Butter, Mehl, Milch und Sahne eine Bechamelsoße kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und geriebenen Emmentaler einrühren.
- Eine Auflaufform mit wenig Olivenöl ausfetten.
- Im Wechsel Weißkohlblätter und Hackfleischmasse einfüllen.
- Als oberste Schicht Käse-Bechamel auftragen.
- 25 Minuten bei 180 °C backen.
- Lasagne mit Tomatensoße servieren.
Das Rezept stammt von Küchenchef Oliver Wagner, der täglich bei den 2600 Mitarbeitern der Carl Zeiss AG in Oberkochen für das leibliche Wohl sorgt. In Zusammenarbeit mit Bioland Baden-Württemberg hat er seit Januar 2008 jede Woche auch drei Bio-Gerichte auf dem Speiseplan. Weitere Informationen unter http://www.gusto-gourmet.de
Neue Rezepte stehen jeden Monat auf den Internetseiten des Bioland Landesverbandes Baden-Württemberg unter www.bioland-bw.de/rezepte.
