Presseinformation

Stuttgart, Lauffen, 20.04.09. Dem Sommereinbruch sei Dank: Die deutsche Spargelernte beginnt dieses Jahr trotz des langes Winters besonders früh. Bioland-Bauer Andreas Mauk aus Lauffen ist von seinem Lieblingsgemüse voll überrascht worden: "Bei uns ist die Ernte seit Ostern im vollen Gange. Ist der Boden 12 bis 14 Grad warm, schießen die Spargel aus dem Boden". In seinem Betrieb zieht er vor allem Grünen Spargel heran, der auf den sandigen Lehmböden besser gedeiht als sein weißer Verwandter. Der Unterschied: Weißer Spargel wächst unter der Erde, erst über der Erde wachsend macht die Sonne den Spargel grün. Der Weiße hat den typischen feinen Geschmack und viel Asparagin, eine entschlackende Aminosäure. Der Grüne schmeckt dagegen kräftiger und enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Anders als konventioneller Spargel wächst Bioland-Spargel ohne mineralische Dünger, synthetische Pflanzenschutzmittel und Herbizide heran. Nährstoffe bekommen die Bio-Spargel von Gründüngungspflanzen sowie von Kompost oder Kuhmist. Um Schädlinge wie Spargelkäfer und -fliege im Zaum zu halten, stellen Biobauern Leimfallen auf und fördern Spinnen oder andere Nützlinge durch Einsaat von Kräutern und Blumen sowie verschiedene Kleearten.
Damit der Spargel länger frisch bleibt, wird er in den kühlen Morgenstunden geerntet. Guten und frischen Spargel erkennt man daran, dass er glatt und glänzend ist, feuchte Schnittflächen hat und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Außerdem sollten die Spitzen geschlossen sein. Entsprechend sollten die Verbraucher das edle Gemüse auch nicht stundenlang im Kofferraum herumfahren, sondern zuhause schnell in ein feuchtes Tuch wickeln und ab damit in den Kühlschrank.

Trotz der vielen Arbeit liebt Landwirt Mauk sein Gemüse: "Am liebsten mag ich Grünen Spargel leicht in Olivenöl angebraten mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln. Dazu passen Nudeln und ein Lauffener Bioland Katzenbeißer Schillerwein, aus roten und weißen Trauben gekeltert. Leicht und lecker ist ein Spargelsalat. Die Stangen vorsichtig andünsten und mit Essig und Öl anmachen."
Den Lauffener Spargel gibt es bis zum 21. Juni; Samstag vormittags ist Hofladenverkauf . Unter der Woche ist Selbstbedienung angesagt. Eine Liste mit Adressen von weiteren baden-württembergischen Bioland-Spargelanbietern findet sich im Internet unter www.bioland-bw.de.

zurück zum Pressebereich