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Stuttgart (pm) 15.04.2010.  Noch steht der Bioland-Spargel in den Startlöchern. "Je nach Wetter ernten wir unseren ersten Spargel am Wochenende oder Anfang nächster Woche", erklärt Heike Gress, Bioland-Bäuerin aus Ketsch bei Schwetzingen. Auch die Bioland-Gärtnerei Hoch Rheinhard im südbadischen Fischingen erwartet jetzt ihren ersten Spargel. Beim Bioland-Umstellungsbetrieb Rehm in Heidelberg kann es noch ein paar Tage später werden. Wann genau das edle Gemüse seine zarten Köpfe sprießen lässt, hängt jedoch vor allem vom Wetter ab. Ist der Boden 12 bis 14 Grad warm, schießen die Spargel aus dem Boden. An warmen Tagen können die Triebe vier bis fünf Zentimeter wachsen.

Anders als konventioneller Spargel wächst Bioland-Spargel ohne mineralische Dünger, synthetische Pflanzenschutzmittel und Herbizide heran. Nährstoffe bekommen die Bio-Spargel von Gründüngungspflanzen sowie von Kompost oder Kuhmist. Um Schädlinge im Zaum zu halten, stellen Biobauern Leimfallen auf und fördern Spinnen oder andere Nützlinge durch Einsaat von Kräutern und Blumen sowie verschiedenen Kleearten. Mittlerweile bedecken auch viele Bio-Bauern ihre Spargeldämme mit einer schwarzweißen Polyethylen-Hülle. Im kalten Frühjahr kommt die schwarze Seite nach oben und zieht die Wärme in den Boden. Wenn es heiß ist, strahlt die weiße Seite die Sonnenstrahlen ab. Die Plastikhaube unterdrückt zudem das Unkraut und hält Spargelfliege, -hähnchen und hungrige Hasen von den kostbaren Trieben fern.

Damit der Spargel länger frisch bleibt, wird er in den kühlen Morgenstunden geerntet. Guten und frischen Spargel erkennt man daran, dass er glatt und glänzend ist, feuchte Schnittflächen hat und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Außerdem sollten die Spitzen geschlossen sein. Entsprechend sollten die Verbraucher das edle Gemüse auch nicht stundenlang im Kofferraum herumfahren, sondern zuhause schnell in ein feuchtes Tuch wickeln und ab damit in den Kühlschrank. "Je frischer, desto besser schmeckt er. Zur Not lässt sich der geschälten Spargel in einer Tupperschüssel noch ein bis zwei Tage frisch halten", rät Heike Gress. Ihr Spargel ist mittlerweile so gefragt, dass er bis nach Dubai reist. Dort betreibt ein Heidelberger Ex-Student eine Bio-Supermarktkette.

Verbraucher in Baden-Württemberg bekommen das feine Gemüse frisch vom Hof oder auf dem Wochenmarkt. Eine Liste mit Adressen von Bioland-Spargelanbietern im Südwesten gibt es im Internet unter www.bioland-bw.de/spargel oder bei: Bioland Landesverband, Tel.: 0711-550939-40.

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