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Stuttgart (pm) 12.05.2010. Auf dem Bioland Partner Kongress am 11. Mai im Bio-Seehotel Zeulenroda wurden drei Bioland-Metzgereien aus Baden-Württemberg für die hervorragende Qualität ihrer Wurstwaren geehrt. Bioland-Präsident Thomas Dosch überreichte den Betriebsleitern Horst Bühler, Josef Fauser und Franz-Josef Schojohann die Urkunden. Die Bioland-Metzgereien hatten im März an einer freiwilligen Prüfung zur Qualität von Bioland-Wurstwaren teilgenommen. Hierbei überprüfte eine Jury von drei Sachverständigen der Kulmbacher Fleischermeisterschule die Wurstprodukte auf Aussehen, Farbe, Konsistenz, Geruch, Individualität und Geschmack.

Die Wurstwaren der oberschwäbischen Fleischerei von Horst Bühler schnitten überdurchschnittlich gut ab. Zu den Topprodukten zählten unter anderem die Rinderlandjäger, der Fleischkäse und der Bauernschinken. Rund 40 Mitarbeiter verarbeiten Woche für Woche bei der Metzgerei Bühler Rind-, Kalb-, Lamm-, Schweine- und Geflügelfleisch zu über 100 verschiedenen Bio-Fleisch- und Wurstspezialitäten. Die Tiere stammen von Vertragslandwirten aus der Region und der Rottenburger Erzeugergemeinschaft Bio-Landgut. Um den Tieren den Transportstress zu ersparen, werden sie stets in der Nähe des Bauern geschlachtet. Für hochwertige Fleisch- und Wurstwaren ist zudem viel Handwerkskunst gefragt. "Unsere Produkte müssen die Kunden mit besserer Qualität überzeugen", lautet das Credo von Horst Bühler. Das Fleisch und die über 50 Wurstsorten vermarktet der Betrieb unter der Marke "Allgäu Natur" ausschließlich im Naturkostfachhandel.

Die Wurstwaren der Familie Fauser schnitten überdurchschnittlich gut ab. Zu den Top-Produkten der Qualitätsprüfung gehörten die Gemüse-Leberwurst, die Lyoner, die Saitenwürstchen, die Schinkenwurst und das Rauchfleisch. Der Diplom Agraringenieur Josef Fauser stellt seit 25 Jahren gemeinsam mit einem befreundeten Metzgermeister Wurstwaren her. Außer der Wurstqualität stimmt bei den Fausers auch der Tierschutz. Denn die jährlich verarbeiteten 50 Schweine und 30 Rinder stammen ausschließlich vom eigenen Hof. Die Tiere wachsen artgerecht auf und haben keinerlei Transportstress. Die Kühe und Ochsen kommen aus der Nachzucht der Milchviehherde. Die Schweine, Kreuzungen aus Schwäbisch Hällischem Landschwein und Deutscher Landrasse, stehen auf Stroh und werden mit Getreideschrot vom Betrieb groß. So entstehen beste Fleischqualitäten.

Die Wurstwaren der Bruchsaler Metzgerei Schojohann schnitten ebenfalls überdurchschnittlich gut ab: Von den sechs eingereichten Produkten erreichten die Pute Winzer Art und der Putenfleischkäse mit 100 Punkten die Höchstpunktzahl. Leberwurst, Haussalami und Schinkenspeck gehörten mit über 90 Punkten ebenfalls zu den Topprodukten. Der Metzger Franz-Josef Schojohann ist seit 1997 Vertragspartner von Bioland und verwendet bei seinen Fleisch- und Wurstwaren zu 100 Prozent Bio-Produkte, die vorwiegend von regionalen Erzeugern stammen. Neben dem Stammgeschäft in Bruchsal vermarktet der Betrieb seine Bio-Waren im Lebensmitteleinzelhandel in Karlsruhe, Heidelberg, Speyer und in der Rommelmühle in Bietigheim-Bissingen sowie in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

Bioland-Metzgerbetriebe werden regelmäßig auf Einhaltung der Bioland-Richtlinien - vom Herstellungsprozess über die Rohwarenherkünfte bis hin zur Warenkennzeichnung - überprüft. Die Verarbeitung von Bioland-Wurstwaren erfordert hohes handwerkliches Geschick und fundierte Kenntnisse über die Fleischverarbeitung. Die Bioland-Metzger verarbeiten ausschließlich Bio-Rohstoffe und verzichten auf viele, sonst übliche Zusatz- und Hilfsstoffe wie zum Beispiel Phosphate, Nitritpökelsalz und Geschmacksverstärker. "Der Kunde wird mit einem ökologischen Premium-Produkt belohnt, das besondere Qualität und Transparenz garantiert. Und das köstlich schmeckt!", lobte Thomas Dosch die Wurstwaren der ausgezeichneten Bioland-Metzger bei der Urkundenübergabe.

Weitere Informationen:
Bio-Metzgerei Horst Bühler
Bergstrasse 14, 88416 Steinhausen a.d. Rottum
Tel.: 07352 / 2026-0

Bioland-Hof Josef Fauser
Sandäcker 1, 73557 Mutlangen
Tel.: 07171/71056

Bio-Metzgerei Schojohann
Moltkestr.12, 76646 Bruchsal
Tel: 07251-724574

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