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Die diesjährige Profiwelt für Gastronomie findet im Rahmen der Intergastra am Montag, den 13. Februar 2012 im Kongresszentrum der Messe Stuttgart statt.
Die Profiwelt für Gastronomie ist der Treffpunkt für bio-interessiertes Fachpublikum und bietet ein attraktives Programm aus Vorträgen, Praxisberichten und einer Bio-Produktmeile.

Alexander Bonde, Minister für ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Baden-Württemberg wird die Profiwelt eröffnen. Jan Plagge, Präsident von Bioland e.V. wird mit seinem Vortrag "Landwirtschaft der Zukunft: Mehrwerte schaffen vom Acker bis auf den Teller" in die Thematik einführen. Schwerpunktthemen werden neben dem Mehrwert regionaler Bio-Lebensmittel, Informationen über Zertifizierungsmöglichkeiten für eine klima- und ökologische Verpflegung sowie interessante Beispiele aus der Praxis sein. Die Klippstein GmbH stellt zu diesem Thema ihr nachhaltiges Verpflegungskonzept im Betriebsrestaurant der Sparkasse Offenburg vor. Impulsreferate mit anschließender Diskussion von erfahrenen Praktikern wie Simon Tress (Biohotel Rose), Jean Philippe Aiguier (Hofgut Ruppertsberg) und dem Bio-Landwirt Georg Schulze-Schilddorf zum Thema „Potentiale und Herausforderungen von Bio-Lebensmitteln aus der Region“ runden die  Veranstaltung ab.

Das Programm und  die Anmeldung sind auf www.biogastrokongress.de zu finden.
Neben dem Kongress wird Bioland auf der Intergastra in Halle 3 mit folgenden Partner vertreten sein: Brauerei Härle, Weingut Höfflin, Honigeis Manufaktur Kress, Fachmagazin Bioküche, Schedel – der ökologische Backspezialist, Fleisch- und Wurstwaren Buchmann, Boller Fruchtsäfte und der Bio-Großhändler Rinklin.

Als führender Bio-Verband ist Bioland seit vielen Jahren kompetenter Partner für den Außer-Haus-Markt. Der Verband unterstützt Köche und Verpflegungsverantwortliche beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln mit Beratungen, Schulungen und regionaler Rohwarenbeschaffung sowie der Gäste- und Mitarbeiterinformation. Über 120 Betriebe der Außer-Haus-Verpflegung erhielten die Bioland-Anerkennung und dürfen als Gastro-Partner mit dem Qualitäts-Siegel Bioland werben.

"Die neue Landesregierung hat zugesichert, die Umstellungshilfe für Bauern wiedereinzuführen. Wenn weitere Landwirte auf Bio umstellen, können wir noch mehr Bäckereien mit hochwertigem Bioland-Getreide aus ihrer Nachbarschaft versorgen", freut sich Dorothee Blank. Die Verarbeiterbetreuerin von Bioland Baden-Württemberg setzt in der Biobäckerei voll auf die regionale Karte: "Nachhaltiges Wachstum gelingt nur mit Rohstoffen regionaler Herkunft und mit traditionellem Back-Handwerk."

Bisher arbeiten in Deutschland rund 350 Bäckereien nach den Richtlinien von Bioland. Aber es könnten noch viel mehr sein. Um Neulingen den Einstieg zu erleichtern, dürfen Bioland-Bäcker – anders als Landwirte – ihren Betrieb auch nur teilweise umstellen. Wer sich jedoch mit einem Bioland-Teilsortiment profilieren will, sollte seinen Kunden eine gewisse Vielfalt an Broten und Backwaren aus ökologischen Zutaten anbieten.

Die Wurstwaren der oberschwäbischen Fleischerei von Horst Bühler schnitten überdurchschnittlich gut ab. Zu den Topprodukten zählten unter anderem die Rinderlandjäger, der Fleischkäse und der Bauernschinken. Rund 40 Mitarbeiter verarbeiten Woche für Woche bei der Metzgerei Bühler Rind-, Kalb-, Lamm-, Schweine- und Geflügelfleisch zu über 100 verschiedenen Bio-Fleisch- und Wurstspezialitäten. Die Tiere stammen von Vertragslandwirten aus der Region und der Rottenburger Erzeugergemeinschaft Bio-Landgut. Um den Tieren den Transportstress zu ersparen, werden sie stets in der Nähe des Bauern geschlachtet. Für hochwertige Fleisch- und Wurstwaren ist zudem viel Handwerkskunst gefragt. "Unsere Produkte müssen die Kunden mit besserer Qualität überzeugen", lautet das Credo von Horst Bühler. Das Fleisch und die über 50 Wurstsorten vermarktet der Betrieb unter der Marke "Allgäu Natur" ausschließlich im Naturkostfachhandel.

Die Wurstwaren der Familie Fauser schnitten überdurchschnittlich gut ab. Zu den Top-Produkten der Qualitätsprüfung gehörten die Gemüse-Leberwurst, die Lyoner, die Saitenwürstchen, die Schinkenwurst und das Rauchfleisch. Der Diplom Agraringenieur Josef Fauser stellt seit 25 Jahren gemeinsam mit einem befreundeten Metzgermeister Wurstwaren her. Außer der Wurstqualität stimmt bei den Fausers auch der Tierschutz. Denn die jährlich verarbeiteten 50 Schweine und 30 Rinder stammen ausschließlich vom eigenen Hof. Die Tiere wachsen artgerecht auf und haben keinerlei Transportstress. Die Kühe und Ochsen kommen aus der Nachzucht der Milchviehherde. Die Schweine, Kreuzungen aus Schwäbisch Hällischem Landschwein und Deutscher Landrasse, stehen auf Stroh und werden mit Getreideschrot vom Betrieb groß. So entstehen beste Fleischqualitäten.

Die Wurstwaren der Bruchsaler Metzgerei Schojohann schnitten ebenfalls überdurchschnittlich gut ab: Von den sechs eingereichten Produkten erreichten die Pute Winzer Art und der Putenfleischkäse mit 100 Punkten die Höchstpunktzahl. Leberwurst, Haussalami und Schinkenspeck gehörten mit über 90 Punkten ebenfalls zu den Topprodukten. Der Metzger Franz-Josef Schojohann ist seit 1997 Vertragspartner von Bioland und verwendet bei seinen Fleisch- und Wurstwaren zu 100 Prozent Bio-Produkte, die vorwiegend von regionalen Erzeugern stammen. Neben dem Stammgeschäft in Bruchsal vermarktet der Betrieb seine Bio-Waren im Lebensmitteleinzelhandel in Karlsruhe, Heidelberg, Speyer und in der Rommelmühle in Bietigheim-Bissingen sowie in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

Bioland-Metzgerbetriebe werden regelmäßig auf Einhaltung der Bioland-Richtlinien - vom Herstellungsprozess über die Rohwarenherkünfte bis hin zur Warenkennzeichnung - überprüft. Die Verarbeitung von Bioland-Wurstwaren erfordert hohes handwerkliches Geschick und fundierte Kenntnisse über die Fleischverarbeitung. Die Bioland-Metzger verarbeiten ausschließlich Bio-Rohstoffe und verzichten auf viele, sonst übliche Zusatz- und Hilfsstoffe wie zum Beispiel Phosphate, Nitritpökelsalz und Geschmacksverstärker. "Der Kunde wird mit einem ökologischen Premium-Produkt belohnt, das besondere Qualität und Transparenz garantiert. Und das köstlich schmeckt!", lobte Thomas Dosch die Wurstwaren der ausgezeichneten Bioland-Metzger bei der Urkundenübergabe.