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Spargelsüppchen mit Garnelen

Rezept für 4 Personen:

350 g weißer oder grüner Bruchspargel
  Saft von einer Zitrone
1 Prise Zucker
1 kleine Zwiebel
1-2 EL Butter
1 EL Mehl
0,5 l Spargelsud
50 ml trockenem Weißwein
200 g Sahne
  Salz & Pfeffer
0,5 Bund Petersilie
2 Lauchzwiebeln
8 küchenfertige Garnelen

Zubereitung:

  1. Den Spargel schälen, und mit den Schalen in reichlich Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft bissfest garen.
  2. 2 Zwiebeln schälen, fein hacken und in erhitzter Butter glasig schwitzen. Das Mehl einstäuben und dann mit dem Spargelsud abgießen, ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Wein und Sahne verfeinern, dann die Spargelstücke unterheben.
  3. Die Garnelen einlegen mit Salz und Pfeffer würzen und 7 Min. ziehen lassen. Mit fein geschnittener Lauchzwiebel und Petersilie garnieren.
  4. Und sofort servieren. Guten Appetit.

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